Restaurace a kavárna Scéna - Kroměříž

Vaříme pro Vás francouzskou metodou Sous vide
RK Scéna jde cestou moderní gastronomie za využití znalostí a zkušeností doby minulé. Tento styl vaření se používá od začátku 50. let hlavně ve Francii a je rozšířen po celé Evropě. V České republice je zatím málo používaný. Příprava je náročná časově i odborně, ale výsledek stojí za to. Pokrmy jsou šťavnaté a na barvu krásně dopečené na steakovém grilu.

Jedná se o ojedinělou techniku přípravy jídel, ke které dochází ve vakuu při nízkých teplotách (55 – 65 °C) ve vodní lázni. Díky vakuu je zamezeno styku s okolním prostředím. Doba přípravy takového pokrmu může být až 72 hodin, díky čemuž dochází k zachování přirozené chuti, šťáv a textury jednotlivých potravin, vitamínů a minerálií.

Výhodou Sous vide je maximální zachování živin, proteinů, minerálů, aminokyselin. Hodí se pro dietní programy. A v neposlední řadě jde o gastronomický zážitek z dané suroviny, uchování a zvýraznění aroma a křehkost pokrmu. Jedná se o proteinovou molekulární fyziku. Zjednodušeně řečeno nízká teplota nesráží bílkoviny, uvolňuje kolagen a nemění strukturu masa.

Příprava jídel může trvat od objednávky do vydání jídla 20 – 50 minut, proto Vás prosíme o trpělivost. Správně zvolený gastronomický postup si vyžaduje přesnou časovou přípravu. Používáme kvalitní a čerstvé suroviny, které známe a jsou od nejlepších dodavatelů na trhu.

Vítěz testu MF Dnes Nejlepší restaurace v ČR mezi městy, které jsou na seznamu UNESCO.		Černé ovce Kladné hodnocení ve známém pořadu České televize.		Časopis Reflex Kladné hodnocení v testu gastronomického institutu.

Virtuální prohlídka - Restaurace

Virtuální prohlídka - Kavárna

Virtuální prohlídka - Bowling

Akce

NOVINKA NA SCÉNĚ - Snídaňové menu > Cena 65,-Kč

*Hemenex, pečivo

*Francouzská omeleta se žampiony, sýrem a rukolou, pečivo

*Míchaná vejce na cibulce, pečivo

*Zapečené toasty se šunkou a sýrem

*Bílý jogurt s müsli

Ke každému jídlu v ceně džus, káva nebo čaj

Kroměřížské pivo Maxmilián na Scéně!

Nově nabízíme pivo z Kroměřížského pivovaru Maxmilián. 

Vychutnejte si "10" Minimax a "13" Polotmavý speciál (jen v Bowling baru Scéna). 

Cider Royal Dog - vychutnejte si v Restauraci, Kavárně a Bowlingu Scéna!

Jablečný Cider Royal Dog vzniká ve spolupráci s moravskými sadaři, kteří pro cider vybrali ty nejlepší odrůdy jablek. Ty cideru dodávají jedinečnou a šťavnatou chuť.

Grilování s Restaurací Scéna

Vážení zákazníci, 
grilování je velice příjemná činnost.

 

Tým specialistů v této oblasti je možné si na Vaši společenskou, či firemní akci kdykoliv objednat. Nebo si můžete zapůjčit náš grilovací set, či udírnu. 

 

Kontaktujte Restauraci a Kavárnu Scéna Kroměříž - restauraceScena@seznam.cz

Facebook